وثيقة المخطط المحلي المعتمدة
أطلس المخطط المحلي المعتمد
دليل أنظمة واشتراطات البناء
المناطق ذات الاشتراطات الخاصة
قرارات وتعاميم

الصفحة الرئيسية >> دليل أنظمة واشتراطات البناء >> الفصل الحادي عشر: المطاعم والمطابخ والمسالخ الأهلية والمقاهي >> المطابخ

11-2 المطابخ

 

11-2-1 اشتراطات الموقع و المساحة:

  

11-2-1-1

يجب أن يقع المطبخ علي شارع تجاري.

11-2-1-2

يجب أن لا يقل طول الواجهة عن 12 مترا.

1. المطاعم
2. المطابخ
3. المسالخ الأهلية
4. المقاهي

11-2-1-3

يجب أن يكون بالواجهة المطلة على الشارع الرئيسي بابان باب للدخول واخر للخروج.

11-2-1-4

يجب أن يتم توفير موقفين سيارة على الاقل في المناطق المبنية على الصامت. و موقف سيارة واحد لكل (30) متر مسطح من المطاعم المتخصصة المقامة في المناطق السكنية.

11-2-1-5

يجب أن لا تقل مساحة المطبخ بمجمع مرافقة عن 200متر.

11-2-1-6

يجب أن يبعد الموقع عن محطات المحروقات مسافة لا تقل عن 30مترا مقاسة من الحدود الخارجية للارض.

11-2-1-7

يجب أن يبعد الموقع عن محلات بيع الغاز مسافة لا تقل عن 25مترا مقاسة من الحدود الخارجية للارض.

11-2-1-8

في حالة دمج المطعم و المطبخ يجب مراعاة أن المساحة يجب أن لا تقل عن 320م2 والواجهة لا تقل عن 20م2.


11-2-2 أقسام المطبخ:

  

يقسم المطبخ إلى ثلاثة أقسام : المنطقة الأولى وتشتمل المستودعات ومكتب الاستقبال، المنطقة الثانية تشتمل منطقة تجهيز وطبخ الطعام، والمنطقة الثالثة تشتمل مستودع الوقود ومواد التنظيف.

11-2-2-1

المنطقة الأولى:

وتنقسم إلى ثلاثة أجزاء:
  1. مستودع الأواني النظيفة.
  2. مكتب الاستقبال ويكون مؤثثا بشكل مناسب لا استقبال المرتادين وملحقا به دورة مياه.
  3. مستودع المواد الغذائية.

11-2-2-2

المنطقة الثانية:

  1. صالة الطبخ ويلزم فيها الآتي:
    1. يجب أن لا تقل مساحة صالة الطبخ عن 64م2.
    2. يجب أن تتصل بالمسلخ بباب متحرك ( في حالة وجود مسلخ ).
    3. يجب أن تكون شبكة المواسير مأمونة أرضية لتزويد الموقد بالغاز.
  2. حجرة التحضير، ويلزم فيها الآتي:
    1. يجب أن تتصل بباب متحرك بصالة الطبخ.
    2. يجب توفير عدد كاف من صنابير المياه.
    3. ضرورة وجود ارفف مناسبة وذلك لتقطيع الخضروات عليها.
  3. حجرة غسيل الأواني، ويلزم فيها الآتي:
    1. مساحة حجرة الغسيل لا تقل عن 16م2.
    2. يجب أن تتصل بباب علي صالة الطبخ.
    3. تتوافر فيها الصنابير والأحواض بشكل كاف.

11-2-2-3

المنطقة الثالثة:

  1. مستودع الوقود ومواد التنظيف و أدواته:
    1. يجب أن يكون منفصلا عن صالة الطبخ ومستودع المواد الغذائية.
    2. يجب أن تبدأ منه توصيلات مامونة لمواسير الغاز حتى صالة الطبخ.
    3. يجب توفير ارفف لوضع المنظفات.
  2. المسلخ وملحقاته ( الحظيرة وحجرة تجميع الجلود ).

ويسمح به في المناطق التي ليس بها نقاط ذبيح ( مسلخ ) في أحياء المدن والقرى، تغطي الطاقة الاستيعابية لاستهلاك السكاني حسب الأنظمة والتعليمات المنظمة لذلك.

11-2-2-4

اشتراطات عامة في المطابخ:

  1. يجب توفير الإضاءة الجيدة لجميع مرافق المطبخ.
  2. يجب أن تكون مواد البناء المستعملة في الإنشاء مطابقة للمواصفات القياسية السعودية أو إحدى المواصفات القياسية العالمية المعتمدة.
  3. مراعاة عدم حدوث أضرار أو إزعاج للمجاورين والمحافظة علي البيئة.
  4. يجب أن لا يزيد المبني عن دور واحد وإلا يتجاوز أقصى ارتفاع للفراغ الداخلي عن 6م (ستة أمتار طولية).
  5. في حالة وجود مسلخ، يلزم ان تكون جدرانه من بلاط ناعم الملمس كالقيشاني حتى السقف وكذلك الأرضيات.
  6. الشبابيك يجب أن تزود بسلك معدني، لا يزيد اتساع فتحاته عن 3 مم × 3 مم.
  7. يجب توفير متطلبات السلامة حسب تعليمات الدفاع المدني.

11-2-3 اشتراطات التهوية في المطاعم و المطابخ:

  

11-2-3-1

يجب أن يتم تهوية غرف التحضير والأعداد ودورات المياه بمعدل لا يقل عن تغيير هوائها خمس عشرة مره في الساعة.

11-2-3-2

يجب أن يتم تهوية غرف الطبخ بمعدل لا يقل عن خمس وثلاثين مرة في الساعة وان يركب فوق أجهزة الطبخ هواية لسحب الهواء من فوقها مباشرة.

11-2-3-3

يجب أن يتم تهوية المستودعات بمعدل لا يقل عن تغيير هوائها ست مرات في الساعة.


11-2-4 الاشتراطات الصحية في المطاعم والمطابخ:

  

يجب التقيد بلائحة الاشتراطات الصحية الواجب توافرها في المطاعم والمطابخ والمقاصف ومحلات الوجبات السريعة وما في حكمها الصادرة من الإدارة العامة لصحة البيئة بوكالة الوزارة للشئون الفنية عام 1413هـ - ملحق رقم (7)، وما يستجد عليها من تعديلات.


11-2-5 اشتراطات السلامة و الوقاية من الحريق:

  

يجب الالتزام باشتراطات السلامة و الوقاية من الحريق الصادرة من المديرية العامة للدفاع المدني، و ما يستجد عليها من تعديلات – مرفق رقم (3).


11-2-6 الاشتراطات العامة:

  

يجب الالتزام بكافة الاشتراطات العامة المذكورة في الفصل الثاني من هذا الدليل.



 

© جميع حقوق الطبع والنشر محفوظة لدى أمانة محافظة جدة 2007