وثيقة المخطط المحلي المعتمدة
أطلس المخطط المحلي المعتمد
دليل أنظمة واشتراطات البناء
المناطق ذات الاشتراطات الخاصة
قرارات وتعاميم

الصفحة الرئيسية >> دليل أنظمة واشتراطات البناء >> الفصل الحادي عشر: المطاعم والمطابخ والمسالخ الأهلية والمقاهي >> المسالخ الأهلية

11-3 المسالخ الأهلية

 

11-3-1 اشتراطات أولية:

  

11-3-1-1

ضرورة موافقة البلدية المختصة على موقع مشروع المسلخ حسب أنظمة التخطيط وقبل البدء في الإنشاء.

11-3-1-2

يجب أن يقدم المستثمر دراسة متكاملة للمشروع لاعتمادها من البلدية أو الإدارة المختصة.

1. المطاعم
2. المطابخ
3. المسالخ الأهلية
4. المقاهي

11-3-1-3

يقتصر الذبح في المسالخ الأهلية على مواشي المواطنين فقط (وتشمل الأغنام والماعز والإبل والبقر) ويجري عليها الكشف البيطري قبل وبعد الذبح من قبل الطبيب البيطري المسئول عن المسلخ ويصرح باللحوم الصالحة للاستهلاك الآدمي مع مراعاة عدم ختمها بالأختام المميزة لمسالخ البلديات ومنع بيعها في الأسواق.

11-3-1-4

يجوز للطبيب البيطري أن يضع علامة مميزة باسم (مسلخ الأهالي) على ذبائح المواطنين كدليل على أدائه الكشف البيطري وصلاحية اللحوم للاستهلاك البشري إذا ما طلب منه ذلك.

11-3-1-5

تذبح مواشي الجزارين في المسلخ التابع للبلدية فقط وفي حالة عدم وجود مثل هذا المسلخ يمكن ذبح مواشي الجزارين في المسلخ الأهلي ويتم أداء الكشف البيطري عليها قبل وبعد الذبح مع ختم الذبائح الصالحة للاستهلاك البشري بالأختام الاسطوانية الشكل المميزة والخاصة بالبلدية ويصرح ببيعها في الأسواق.

11-3-1-6

يتولى الأطباء البيطريون والمراقبون بالبلدية التفتيش اليومي على المسلخ.

11-3-1-7

يجب مراعاة تطبيق الأنظمة والتعليمات التي تصدرها الوزارة.


11-3-2 اشتراطات الموقع و المساحة:

  

11-3-2-1

يجب أن يقام المسلخ داخل النطاق العمراني للمدينة وعلى أطرافها بحيث يكون معاكساً لاتجاه الرياح السائدة بالمنطقة حتى لا تتضرر المدينة من الآثار والمخلفات الناتجة عن المسلخ (روائح ، مياه الصرف ، مخلفات الحيوانات من روث ودم) وكذلك لعدم الإضرار بأي ممتلكات للغير.

11-3-2-2

يراعي في اختيار الموقع الامتداد العمراني واحتمالات التوسع المستقبلي حسب أنظمة التخطيط للمنطقة المقام فيها المسلخ ليتناسب طردياً مع تزايد الكثافة السكانية.

11-3-2-3

يجب أن تكون الأرض التي سيقام عليها المسلخ بعيدة عن التجمعات السكانية ومقالب القمامة والقبور وأماكن السيول وتجمعات الصرف الصحي ووفقاً لأنظمة التخطيط في المناطق المقامة فيها.

11-3-2-4

يراعى سهولة الوصول إلى الموقع بحيث يتصل بطريق مواصلات سهل ومعبد يؤدي إلى المدينة أو القرية.

11-3-2-5

يجب توفبر مصادر المياه والطاقة الكهربائية وكذلك وسيلة الصرف الصحي.

11-3-2-6

يراعى البعد عن مصادر تلوث الهواء والمياه.

11-3-2-7

تحدد البلدية عدد المسالخ وحجمها وطاقتها اليومية حسب الحاجة ويؤخذ في الاعتبار وجود مسالخ أخرى سواء أهلية أو حديثة في المنطقة وتنقسم هذه المسالخ إلى فئتين:

  1. مسلخ فئة (أ) : وتقدر طاقة الذبح اليومية فيه بحوالي 100 – 150 رأس غنم وماعز و10-30 رأس إبل وبقر وتترواح مساحة هذه المسلخ ما بين 2000-2500م2 تقريباً.
  2. مسلخ فئة (ب) : وهو أكبر نسبياً حيث تقدر طاقة الذبح اليومية فيه بحوالي 150-300 رأس غنم وماعز ، 30-50 رأس إبل وبقر وتتراوح مساحة هذا المسلخ ما بين 3250-4060م2 تقريباً.

11-3-3 عناصر و وحدات المسلخ:

  

يتكون المسلخ بصفة عامة من العناصر التالية:

11-3-3-1

الحظيرة

  1. تستخدم لعزل الحيوانات الحية المريضة أو المشتبه فيها (ويمكن استخدامها لحجز مواشي الجزارين في البلديات التي لا يوجد بها مسلخ تابع للبلدية) وهى عبارة عن مساحة محاطة بأسوار من مواسير حديدية عرضية بارتفاع 1,20 متر بحث لا تسمح بخروج الحيوانات وتكون مفتوحة الجوانب للتهوية ومظللة بأسقف خفيفة مقبولة فنياً وصحياً لحماية الحيوانات من حرارة الشمس والأمطار وتقسم المساحة المطلوبة إلى أقسام تسمح بالسيطرة على الحيوانات بواقع 1م2 للغنم والماعز ، 3م2 للإبل والبقر … مع مراعاة الشروط الصحية لأحواش الحيوانات المعممة برقم 863/3/ص في 19/6/1404هـ.
  2. مساحة الحظيرة بالنسبة لمسلخ فئة (أ) حوالي 60م2 وتستوعب حوالي 38 رأس من الغنم والماعز ، 7 روؤس من الإبل والبقر.
  3. مساحة الحظيرة بالنسبة لمسلخ فئة (ب) حوالي 115م2 وتستوعب حوالي 75 رأس من الغنم والماعز ، 12 رأس من الإبل والبقر.
  4. يتم حساب المساحة على أساس ربع طاقة المسلخ القصوى للمذبوحات.

11-3-3-2

مبنى المسلخ

هو عبارة عن دور واحد متكامل إنشائياً من الخرسانة المسلحة وحوائط وأسقف بارتفاع لا يقل عن 4,50 متر ويستخدم المبنى كصالة للذبح والسلخ والتجويف والكشف البيطري . ويجب فصل منطقة الذبح عن بقية صالة المسلخ بفاصل من المباني المكسوه بالقيشاني بارتفاع لا يقل عن 1,20 متر لحجز الحيوانات الحية عن المذبوحات خوفاً من هيجانها وخاصة الكبيرة منها وحيث يمكن تجميع الدم في مجرى متسع وسهل التصريف إلى مكان التجميع والاستفادة منه. وتراعي النقاط التالية بالنسبة لهذه الصالة:
  1. تكون مساحة صالة المسلخ فئة (أ) حوالي 300 م2 وللمسلخ فئة (ب) حوالي 560م2 وبعرض لا يقل عن 10 أمتار (أنظر الشكل رقم 2،3).
  2. يزود سقف الصالة بقضبان حديدية مدهونة بطول الصالة معلق بها خطاطيف غير قابلة للصدأ بالعدد الكافي لتعليق الحيوانات الصغيرة على ارتفاع 2.30 متر ، وكذلك قضبان حديدية مدهونة لتعليق الحيوانات الكبيرة على ارتفاع 3.30 متر ومزود بروافع بقوة واحد ونصف طن وبالعدد المناسب ، كما يدخل في تجهيز تلك القضبان خطوط مياه وهواء للتنظيف والسلخ وتكون بالعدد الكافي للذبائح.
  3. تكون جميع جدران الصالة الداخلية بما فيه الأعمدة مكسوه بالقيشاني الأبيض الناعم بكامل الارتفاع.
  4. تكون أرضية الصالة من مواد مانعة للانزلاق وذات ميول مناسبة نحو مجاري الصرف الصحي.
  5. تزود الصالة بشبكة صرف صحي ومغطاة بشبكة (جريليا) حديدية مقسمة بأطوال نصف متر ليسهل رفعها لتنظيف المجاري.
  6. وجود غرف تفتيش لفصل الدهون وبقايا الشعر والجلد واللحوم والعظام.
  7. تكون تمديدات المياه والكهرباء بأماكن الذبح داخل الحوائط حتى لا يسهل نزعها من قبل الحيوانات أثناء الذبح.
  8. تزود الصالة برفوف رخامية ملساء وأحواض مزودة بماء ساخن وبارد لتنظيف الأحشاء.
  9. يخصص ممر للأهالي بعرض 1,50 متر بطول الصالة ومفصول عن مناطق العمل بحاجز من المباني المكسوة بالقيشاني الأبيض بارتفاع لا يقل عن 120 سم في منطقة الذبح وبحث لا يمكن - تخطيه و60 سم في منطقة السلخ والتجويف ليتسنى لهم مراقبة ذبائحهم ويزود الممر بمقاعد رخامية للانتظار.
  10. شبابيك المسلخ تكون علوية وارتفاعها لا يقل عن 0,8م وبكامل عرض الحوائط الأربعة للمسلخ لإدخال أكبر قدر من الهواء والضوء الطبيعي الذي يعتمد عليه المسلخ نهاراً وتكون من الألمنيوم - أو الكريتال وتغطى من الخارج بشبك سلك لمنع دخول الحشرات.
  11. الأبواب من الكريتال المدهون وتفتح للخارج على مجاري معدنية.

11-3-3-3

ملحقات مبنى المسلخ:

  • يخصص مبنى مجاور لمبنى المسلخ ومحتوياته على الآتي:
    1. استراحة للعمال والجزارين ودورات مياه وأدشاش وغرفة لخلع الملابس.
    2. مستودع الأدوات الكهربائية والآليات والعدد المستخدمة في المسلخ.
    3. غرفة تجميع الجلود ويراعى فيها أن تكون جميع جدرانها مكسوه بالقيشاني والأرض من مواد مانعة للانزلاق ومزودة بشبكة صرف صحي مغطاة بجريليا لتنظيف الغرفة بين الحين والآخر.

11-3-3-4

مبنى الإدارة :

تحدد مساحته وفقاً لحجم المسلخ ويتكون من غرفتين ودورة مياه ومطبخ صغير ويكون قريباً من صالة المسلخ ويتضمن مكاناً يخصص للإسعافات الأولية.

11-3-3-5

مباني الخدمات : (لخدمة الأهالي والعاملين بالمسلخ)

  1. مصلى.
  2. دورات مياه عامة.
  3. بوفيه صغير لتقديم الأكل والمشروبات وأوعية نقل اللحوم (أكياس وكراتين).

11-3-3-6

مواقف السيارات:

  • تحدد مساحتها تبعاً لحجم المسلخ وسعته وتنقسم إلى:
    1. مواقف سيارات للأهالي.
    2. مواقف سيارات للعاملين بالمسلخ.
    3. مواقف سيارات للحاويات الناقلة لنواتج ومخلفات المسلخ.

11-3-3-7

يوضح جدول رقم (11-3-1) فئات المسالخ و عناصرها الأساسية.

11-3-3-8

يوضح شكل رقم (11-3-2) توزيع عناصر المسلخ الأهلي.

11-3-3-9

يوضح شكل رقم (11-3-2) إقتراح لكيفية توزيع الصالة الرئيسية.


11-3-4 اشتراطات التخلص من النفايات:

  

11-3-4-1

تجمع النفايات مثل الفرث والروث ويتم نقلها يومياً خارج المدينة بعيداً عن المسلخ في أماكن تحددها البلدية ثم تطمر في خنادق وتغطى بالأتربة بطبقة لا تقل عن نصف متر ويمكن الاستفادة منها كمخصبات زراعية تحت إشراف البلدية المعنية بالمنطقة.


11-3-5 اشتراطات التخلص من الإعدامات والمخلفات:

  

11-3-5-1

يتم تجميع الإعدامات الغير صالحة للاستهلاك الآدمي والمخلفات ووضع مادة الفينيك أو المطهرات عليها قبل وضعها في صناديق النفايات ثم التخلص منها يومياً بالحرق أو الدفن تحت إشراف البلدية المعنية بالمنطقة.

11-3-5-2

يراعى توفير العربات الصغيرة والمعدات والمستلزمات إلى جانب توفير العمالة الخاصة بذلك.

11-3-5-3

يجب خفض مستوى المكان المخصص للحاويات الناقلة للنفايات خلف المسلخ عن مستوى سطح الأرض الطبيعية بحوالي 1,80 متر ليمكن تفريغ محتويات العربات الصغيرة فيها بسهولة.


11-3-6 اشتراطات المياه ومصادرها:

  

11-3-6-1

يجب أن يكون مصدر المياه الرئيسي صحياً ووفيراً ومتمشياً مع مقاييس الشرب (الصالحة للاستهلاك الآدمي كيميائياً وبكتريولوجياً).

11-3-6-2

ضرورة وجود غلاية أو جهاز تسخين مركزي (يمكن استعمال سخان شمسي) بحرارة لا تقل عن 82ْم لتزويد المسلخ بالمياه الساخنة وبتمديدات موازية للمياه العادية المستمرة.

11-3-6-3

يجب وجود خزانات مياه تحتفظ بالكمية المطلوبة من المياه لاستعمال يوم واحد على الأقل.

11-3-6-4

يجب مراعاة أ، تكون كمية المياه القياسية المطلوبة 272 لتر/ يوم للحيوان الكبير كالبقر والإبل 45 لتر/ يوم للحيوان الصغير كالغنم والماعز.

11-3-6-5

يجب توفير صنابير المياه داخل المسلخ وخاصة الصالة الرئيسية بالعدد الكافي على أن لا يقل قطر مواسيرها عن 2 بوصة وبجوار أماكن تعليق الذبائح.


11-3-7 اشتراطات الإضاءة:

  

11-3-7-1

يجب الاستفادة من الإضاءة الطبيعية قدر الإمكان.

11-3-7-2

يجب أن تكون الطاقة الكهربائية مناسبة لاحتياج المسلخ.

11-3-7-3

يجب أن تكون الإضاءة صحية ولا ينتج عنها أي ظلال.


11-3-8 اشتراطات الصرف الصحي:

  

11-3-8-1

لصرف مخلفات المسالخ على شبكات الصرف الصحي العامة يجب أن تكون نوعية الفائض تحتوي على المواصفات التالية:

  1. BOD 500 Mg/L
  2. SS 1000 Mg/L
  3. Grease 100 Mg/L

11-3-8-2

للحصول على هذه المتطلبات يجب اتباع العمليات التالية:

  1. تجميع الدماء بشكل منفصل في مجرى خاص وتصريفه إلى مكان تجميع أو بياره خاصة حيث يمكن شفطه والاستفادة منه أو التخلص منه بطريقة مناسبة تحت إشراف البلدية.
  2. إزالة الأجزاء الصلبة والعظام يدوياً وتجميعها في حاويات والتخلص منها بالطرق المناسبة أولاً بأول.
  3. أن يكون المجرى متسعاً ومكشوفاً على أن يغطى بشبك من الحديد بفتحات صغيرة وبأطوال مناسبة ليسهل رفعها وتنظيفها وكذلك تنظيف المجرى.
  4. تركيب مصائد للشحوم خارج مبنى البلدية وعند نهاية مجرى أو عند نقطة تجميع فائض المجاري.
  5. بعد عملية المصائد يصرف الفائض على مصافي (Screen) لمنع الأجزاء الصلبة من المرور على أن يتم تنظيفها بشكل دوري.
  6. بعد ذلك يصرف الفائض على خزان توازن يكون حجمه ثلثي حجم متوسط الفائض اليومي للمسلخ .
  7. وبعد ذلك تؤخذ عينات من خزان التوازن لفحصها ومعرفة مدى مطابقتها للمتطلبات المذكورة أعلاه وفي حالة مطابقتها يتم تصريف الفائض على الشبكة وفي حالة عدم وصول نوعية الفائض النهائي بعد هذه العمليات للمتطلبات المذكورة أعلاه يجب عمل مراحل تنقية متكاملة (تنقية بيولوجية هوائية أو لا هوائية) قبل صرف فائض المسلخ على الشبكة العامة للصرف الصحي.
  8. من الأفضل عمل غرفة تفتيش قبل نقطة التوصيل بالشبكة العامة للصرف الصحي.

11-3-9 اشتراطات التهوية:

  

يجب أن يزود المسلخ بالعدد الكافي من مراوح الشفط علاوة على النوافذ العلوية.


11-3-10 اشتراطات الأعمال الكهربائية الخاصة بالمسالخ:

  

11-3-10-1

جميع المواد والمعدات والتركيبات الكهربائية يجب أن تكون مطابقة للمواصفات القياسية السعودية ونظام التمديدات الكهربائية الصادر عن وزارة الصناعة والكهرباء بالمملكة وعند عدم توفر ذلك يجب أن تكون مطابقة لاحدى المواصفات القياسية العالمية كما يجب أن تكون صالحة للعمل تحت الظروف الجوية المحلية للمملكة.

11-3-10-2

الكابلات:

يجب أن تتكون من موصلات من النحاس الأحمر المجدول والمعزول بعديد كلوريد الفينيل (P.V.C) وتغلف الموصلات (القلوب) بطبقة أخرى من (P.V.C) وبجهد 600/1000 فولت ومن النوع المسلح.

11-3-10-3

الأسلاك:

من النحاس الأحمر المجدول والمعزول بطبقة (P.V.C) نوع (N.Y.A) وذات جهد 600 فولت.

11-3-10-4

المواسير:

من النوع الممكن قلوظته من البلاستيك الصلب القاسي وبالمقاسات المناسبة.

11-3-10-5

المفاتيح والمخارج:

تكون في مبنى الإدارة عادية أما في الأماكن الأخرى المعرضة للرطوبة وتناثر الماء فيجب أن تكون محمية.

11-3-10-6

لوحات التوزيع الفرعية:

من النوع المعدني الغاطس بالجدار والمقاومة للرطوبة والغبار والأتربة وتحتوي على قواطع من النوع المزود بحماية التسرب الأرضي (Earth Leakage).

11-3-10-7

وحدات الإنارة الداخلية:

  1. وحدات إنارة مبنى الإدارة: من الفلورسنت بناشر عام وحماية ضد الأجسام الصلبة وشدة الإنارة في حدود 250 لوكس.
  2. وحدات إنارة صالة الذبح والسلخ والتجويف: وحدات إنارة فلورسنت (أطول عمراً – ذو طاقة اقتصادية – مريحة للعين- مشابهة لضوء النهار) من النوع المغلق بناشر عام وسداد محكم ومحمية ضد تناثر الماء ودخول الأجسام الصلبة والغبار وتكون على ارتفاع 3 أمتار عن سطح الأرض تقريباً وشدة الإنارة في حدود 300 لوكس.
  3. ‌وحدات إنارة حظيرة الحيوانات: وحدات إنارة فلورسنت من النوع المغلق بناشر عام ذو سداد محكم ومحمية ضد تناثر الماء والأتربة وشدة الإنارة في حدود 50 لوكس.

11-3-10-8

وحدات الإنارة الخارجية (إنارة الموقع العام):

  1. يتم إنارة الموقع العام باستخدام وحدات إنارة مغلقة مثبتة على أركان الجدار الخارجي للمبنى ومحمية ضد الأجسام الصلبة وتناثر الماء.
  2. باستخدام فوانيس بخار زئبق ضغط مرتفع على أعمدة حديدية ومحمية ضد تناثر الماء والأجسام الصلبة.
  3. شدة الإنارة للموقع العام في حدود 16 لوكس.

11-3-10-9

إنارة الطواريء:

يجب أن يتم تزويد المبنى بنظام إنارة للطواريء كامل باستخدام بطاريات بشاحن أتوماتيكي وتكون وحدات إنارة الطواريء مقاومة للرطوبة ويتم توزيعها في الأماكن التي تزداد خطورتها بانقطاع التيار الكهربائي.

11-3-10-10

أجهزة الهاتف:

يجب أن يتم توفير أجهزة هاتف في مبنى الإدارة.

11-3-10-11

نظام الاستدعاء للطوارئ:

أن يتم توفير نظام للاستدعاء أثناء حالات الطوارئ باستخدام أزرار ضاغطة مقاومة لتناثر الماء وتوزع في أماكن مختلفة.

11-3-10-12

مصائد الحشرات:

يجب أن يتم تزويد المسلخ بعدة وحدات من مصائد الحشرات توزع في أماكن مناسبة وتعلق بالسقف ومزودة بلمبات فلورسنت وشبك مكهرب يقوم بقتل الحشرات بالصدمة الكهربائية.

11-3-10-13

التمديدات الكهربائية:

جميع التمديدات الكهربائية في الأماكن التي يقل ارتفاعها عن ثلاثة أمتار تكون مخفية بالجدار وضمن الأماكن التي يكون ارتفاعها ثلاثة أمتار فما فوق تكون التمديدات داخل مجاري كابلات من الحديد الصلب المجلفن الغير قابل للصدأ والمثقب وبالمقاس المناسب ويتم تثبيتها على الجدار أو معلقة بالسقف حسب الأصول الفنية.
يجب أن يتم فصل تمديدات الإنارة عن تمديدات القوى وعن تمديدات الهاتف والإنذار وتمديدات معدات السلخ بحيث تكون كل منها منفصلة عن الأخرى..

11-3-10-14

يجب أن يتم فصل الإنارة الداخلية عن الإنارة الخارجية حسب التعميم الوزاري رقم 1691/1/ع في 27/10/1405هـ.

11-3-10-15

المولد الاحتياطي:

يجب أن يتم تزويد المسلخ بوحدة توليد كهربائية احتياطية تعمل بالديزل وبقدرة كافية وتكون إما داخل غرفة من النوع المغلق مع مفتاح تحويل أتوماتيكي وخزان للوقود.

11-3-11 اشتراطات الأعمال الميكانيكية الخاصة بالمسالخ:

  

11-3-11-1

يجب توفير خزانات مياه لتخزين الكمية الكافية من الماء وكذلك المعدات والأدوات المستخدمة.

11-3-11-2

يجب أن تكون هناك مضخات للمياه بسعة وقدرة مناسبة لتعطي الضغط المطلوب للماء.

11-3-11-3

يجب تزويد المبنى بنظام تهوية وتكييف هواء لتوفير جو صحي جيد عن طريق تغيير الهواء باستمرار.

11-3-11-4

يجب أن يتم تزويد المبنى بمعدات إطفاء متنقلة حسب نظام المديرية العامة للدفاع المدني ومتطلبات الأمن والسلامة.

11-3-11-5

يجب توفير نظام مناسب للتخلص من المياه المستعملة خارج منطقة المسلخ بعد معالجته كيميائياً ومن ثم التخلص منها في المجاري العامة للمدينة.

11-3-12 اشتراطات السلامة و الوقاية من الحريق:

  

يجب الالتزام باشتراطات السلامة و الوقاية من الحريق الصادرة من المديرية العامة للدفاع المدني، و ما يستجد عليها من تعديلات – ملحق رقم (3).


11-3-13 اشتراطات عامة:

  

يجب الالتزام بكافة الاشتراطات العامة المذكورة في الفصل الثاني من هذا الدليل.



 

© جميع حقوق الطبع والنشر محفوظة لدى أمانة محافظة جدة 2007